Что понадобится, помимо продуктов:
- Четкое соблюдение выбранного рецепта.
- Время (до 3 месяцев).
- Стеклянные банки.
- Медицинские перчатки.
- Скотч.
- Марля.
- Большая эмалированная посуда.
- Подвал/погреб/прохладное помещение.
Как выбрать подходящие ягоды?
Требуется отдавать предпочтение свежим, е перезревшим ягодам. Перезревшие, недозревшие ягоды испортят будущий вкус вина и будут препятствовать брожению сока.
Как сделать выбор посуды?
Запрещено готовить вино в металлической посуде – произойдет химическая реакция окисления. Разрешено выбирать деревянную, эмалированную, стеклянную, пластиковую, глиняную емкость. Особенно подойдут бутылки с узким горлом около 10 литров.
Наблюдение за брожением
Бывает, что брожение не начинается. Если добавить в массу сухие дрожжи для выпекания, система запустится. Соотношение 1 к 1.
Перчаткам полагается раздуваться как шарик,это будет значить что вино бродит.
Время ферментации зависит от количества сахара, ягод, рецепта.
Классический рецепт
Первым делом выдавить сок из винограда. Для вина желательно брать максимально свежий и сладкий виноград.
Важно: виноград нельзя мыть, потому что на немытом есть природные дрожжи для нормального и скорого брожения.
Первоначально нужно отсортировать хороший виноград, убрать переспелые ягоды и веточки. Переместить их в удобную посуду для выдавливания сока. Мять ягоды можно и руками, и большой ступой.
Далее виноград в таком виде накрыть сверху полотенцем на 3 дня и убрать в темное место. Температура в помещении должна быть от 18 до 25 градусов тепла.
На следующий день появится белая шапка из пены – ее нужно убрать, а виноградную смесь перемешать большой ложкой.
Раз в день необходимо перемешивать смесь. После 3-4 дней она осветлится и возникнет приглушенное шипение. Таким образом происходит брожение винограда.
Теперь необходимо профильтровать продукт через марлю раза три. Перелить выведенный сок по большим бутылкам, например, как для кулера. Сверху закрепить изолентой врачебную перчатку из аптеки и сделать иголкой пару отверстий в перчатке. В процессе брожения перчатка будет надуваться.
В бутылках вино хранить в температуре от 20 до 27 градусов. Если вдруг перчатка ослабла, а на дне будет осадок, нужно сразу же переливать напиток в другую бутылку с помощью трубочки.
Брожение виноградного сока длится 4-5 недель. После окончания процесса нужно добавлять сахар. В среднем добавлять 150 грамм на литр виноградного сока – необходимо пробовать. После нужно хорошо перемешать и снова надеть врачебную перчатку. Также следует убрать в помещение с температурой от 8 до 15 градусов тепла на 2,5-3 месяца для насыщения вкуса.
По истечении указанного времени пора разливать готовое вино по удобным бутылкам. Стеклянные емкости следует закрывать винными крышками. Хранить в погребе/подвале.
Рецепт вина из магазинного виноградного сока
Что требуется:
· Магазинный виноградный сок.
· Сахар.
· Винные дрожжи.
Вылить сок в удобный большой тазик, например. Растворить в соке все дрожжи. Когда они начнут действовать, добавить сахар и в течение некоторого времени перемешивать. Полученную массу перелить в банки. Повторить те же действия: закрепить перчатку изолентой у основания и поставить банки в прохладное помещение на 50-60 дней.
За это время перчатка сдуется и процесс брожения закончится. Теперь готовое вино можно разливать в стеклянные бутылки.
Вино из светлых сортов винограда
Что понадобится?
· Виноград белый 10 кг.
· Сахар 3 кг.
Первым делом выдавить сок из винограда в большом тазу, накрыть сверху полотенцем и оставить бродить на 4-5 дней. Ежедневно перемешивать 1-2 раза выдавленный виноград чтобы он не застаивался, не закисал.
Отфильтровать виноград через марлю и постепенно добавлять сахар, перемешивая. После полного растворения сахарного песка перелить в большие бутылки. Также надеть перчатку и закрепить изолентой. Убрать бутылку в помещение с комфортной температурой на 20 дней.
Далее можно разливать по бутылкам. Оставить настаиваться еще на один месяц.
Холодное белое вино
Особенность холодного вина в том, что его изготавливают из замороженного винограда.
Ингредиенты:
· Любой белый сорт винограда 10 кг.
· Сахар 3 кг.
· Морозильная камера.
Чистый виноград заморозить в морозильной камере холодильника на 24 часа. После достать его, тщательно перемолоть в практически однородную смесь. Заготовку отставить на пару дней. Процедить, добавить сахар, вымешать основу. Надеть на горло бутылки перчатку, отправить в прохладное место на целый месяц.
Через специальную трубку переместить сок в другую емкость, не трогая осадок. Основу разлить по бутылкам, поставить на 2 месяца храниться. За такой период вино станет насыщенным.
Некрепкое красное вино
Что понадобится:
· Виноград 5 кг.
· Сахар 3 кг.
· Вода 12 литров.
В большой миске выдавить весь сок из винограда. Укутать миску плотной тканью и отложить на 4 дня, но раз в день размешивать. Затем пропустить через марлю, хорошенько отжать. Добавить всю воду.
Для этого рецепта требуется дробное добавление сахара. Поэтому сначала добавить сахара. Перемешать. Установить систему с перчаткой, убрать в прохладное помещение. Спустя дней пять досыпать вторую часть сахара, отложить на 4 дня с перчаткой на месте крышки. Повторить последний раз, досыпать последнюю часть сахара и снова закрепить перчаткой. Оставить на настойку около 2 месяцев.
Эпизодически из-за осадка переливать вино в иной бутыль. Когда оно станет прозрачным, надо перелить его в бутылки.
Виноградное вино без добавления сахара
Вино без сахара называют сухим. Данный рецепт отличается от вышепредложенных и требует только белый виноград и посуду.
Отборный белый виноград отжать, отфильтровать от ягод через марлю. Перелить полученный сок в большую бутылку от кулера. Закрыть врачебной резиновой перчаткой и настаивать 20 дней в любой комнате дома в закрытом месте.
Через 20 дней снова процедить и перелить в другую бутылку, но поставить уже в комнату с температурой от 2 до 5 градусов тепла на 6 недель.
За это время вино станет прозрачным и готовым к розливу по бутылкам. После настаивать не меньше месяца в темном месте.
Вино со специями
Проанализируем один из видов итальянского вина со специями. Нужные компоненты:
· Красный виноградный сок 10 л.
· Корица 50 грамм.
· Гвоздика 30 грамм.
· Имбирь 5 грамм.
· Мускатный орех 5 грамм.
Пряности должны быть высушенными и дроблеными. Для начала необходимо подготовить среднего размера кулек из ткани. Наполнить его всеми предложенными пряностями.
Потом подготовить сок в большой миске или бочке. Погрузить кулек с пряностями к виноградному соку и закрыть перчаткой с мелкими отверстиями.
Чтобы узнать, когда вино будет готово к розливу по бутылкам, нужно присматривать за перчаткой. Когда она упадет, вино завершило процесс ферментации. Последним шагом остается наполнить стеклянные бутылки.
Тонкости приготовления вина в домашних условиях
· Заливать вино в бутылки для процесса брожения на , ведь основа винограда будет подниматься.
· Идеальная температура для первого этапа ферментации (т.е. брожения) должна варьироваться от 18 до 20 градусов тепла.
· Как легко определиться с сахаром: добавлять до такого состояния, пока сок перестанет кислить на вкус.
· Перед вливанием нужно стерилизовать банки, бутылки.
· Не вливать вино в емкости, где раньше находились молочные продукты.
· Гидрозатвор – специальный прибор для предотвращения соединения с воздухом. Его используют вместо перчатки.
· Для первого этапа брожения удобнее использовать сосуд с широким горлом.
· До употребления вина выдерживание не менее месяца необходимо. Без этого оно будет резким.
· Стараться не перемалывать косточки, так как они дадут соку горечь, что испортит вино.
· Разливать по бутылкам нужно до конца, чтобы не оставалось воздуха.
Хранение вин дома
Срок хранения вина зависит от света, влажности, вида. Бутылки следует ставить горизонтально. Температура воздуха должна быть стабильной, варьироваться от +10 до +15 градусов по Цельсию. В пластмассовой бутылке хранить не стоит – вино приобретает другой вку. Средний срок хранения домашнего красного, белого вина – 4 года.
