Если желаете приготовить качественный самогон дома и почувствовать настоящий интерес к данному процессу, то эта статья для вас. Расскажу все детально, простым и доступным языком.
Самогоноварением люди занимаются не одну тысячу лет, но и сегодня его готовить не перестали. Да, магазины завалены алкогольной продукцией, но самогоноварение не только не умирает, но и набирает все большую популярность. И это не только потому, что покупная водка дорожает, но и потому, что это интересно, просто и безопасно для здоровья!
У наших предков не было ни современных самогонных аппаратов, ни гидрозатворов, ни спиртометров, но они каким-то образом умели варить чистый и безопасный самогон. Из поколения в поколение передавались технологии самогоноварения. В итоге сегодня мы имеем массу новейших приспособлений, существенно облегчающих процесс.
Что нужно знать начинающему самогонщику
Постичь искусство самогоноварения может даже новичок, и я это докажу. При получении собственного алкогольного напитка можно быть всегда уверенным в его качестве, в отсутствии вредных примесей. Кроме того, радует себестоимость готового продукта, которая получается на порядок ниже магазинной.
Начинающему мастеру самогоноварения нужно учесть, что для изготовления продукта понадобятся некоторый опыт и навыки. Освоив этот несложный процесс, можно будет бесконечно экспериментировать с мягкостью напитка, добавлять различные ингредиенты, самостоятельно контролировать градус получаемого алкоголя.
В самогоноварении залогом успеха считается чёткое следование алгоритму производства, здесь важен каждый этап. Если соблюдать технологию, то на выходе получится чистый качественный напиток, не уступающий по вкусу и мягкости элитной алкогольной продукции. Причем, взяв за основу получившийся самогон, можно попробовать приготовить и другие напитки, например, коктейли, настойки.
Техника безопасности при работе с самогонным аппаратом
Я давно занимаюсь самогоноварением, но есть некоторые правила, которые я обязательно учитываю. И самое важное из них – это правило безопасности.
Перед работой необходимо проверить все соединения конструкции, они должны быть герметично закреплены. В противном случае выброс пара вполне способен спровоцировать пожар. Необходимо следить за охладителем, он должен оставаться холодным. Сегодня нет необходимости варить самогон в старых кастрюлях, лучше приобрести специализированное оборудование. Качественный аппарат и его составляющие будут являться гарантией безопасности процесса варения.
5 шагов в приготовлении домашнего алкоголя
1. Подготовка сусла
Суслом называется базовое сырье для приготовления продукта. Для сусла возьмем две основные составляющие: вода, продукты, содержащие сахар (варенье, ягоды, фрукты). Я рекомендую вам начинать с самого простого сусла из воды и сахара.
Могу сказать, что самогон из зерна или фруктов изготовить намного сложнее, хотя результат того стоит. Поэтому я и советую, сначала попробовать изготовить сахарную брагу, «набить руку, сделав сам процесс сбраживания для себя рутиной.
Итак, соединяем 4 кг сахара и 20 л воды. Берите воду чистую, некипяченую, мягкую. У меня это колодезная вода. Для сбраживания необходимо приготовить емкость, начисто ее вымыть, ошпарить кипятком и насухо протереть или просто высушить. Нельзя брать емкость из алюминия. Для этих целей лучше всего подойдет тара из: пластика, меди, стекла, эмалированная посуда, пищевая нержавейка.
2. «Оживляем» сусло
Растворяем дрожжи в приготовленном сусле. Я бы рекомендовал брать спиртовые дрожжи.
Объясню почему. Они идеально подходят для наших целей, способны сделать брагу крепче, не будет выделения сильного запаха и пены. Сам процесс сбраживания будет намного быстрее. Можно взять и хлебопекарные дрожжи. Однако эффект брожения будет более медленным, выдаст меньшую крепость, выделится пена и сильный запах. Тем не менее, я дам список всех дрожжей, которые можно использовать в процессе изготовления:
• спиртовые (сухие) – 60 г;
• хлебопекарные (прессованные) – 300 г.
Не нужно растворять дрожжи в кипятке, они просто умрут и ничего не получится. Я использую воду температурой не более 28°С. Герметично закрываем емкость, устанавливаем гидрозатвор.
Он обеспечит отвод углекислого газа.
Среди самогонщиков ведутся споры о необходимости гидрозатвора. Некоторые из них считают, что его использование в приготовлении браги бессмысленно. Я его применяю, в особенности, если ставлю брагу на основе крахмала и ягод. В этом случае процесс сбраживания увеличится до 14 дней.
Гидрозатворы имеются в продаже, но их можно изготовить самостоятельно. Возьмите тонкий шланг, один конец опустите в брагу, а второй в емкость с водой. Через этот шланг будет осуществляться отход газа, и снижаться давление внутри бака с брагой. Когда пузырьки воздуха в воде перестанут появляться, можно считать, что процесс брожения окончен.
Далее все ставим в теплое место и ожидаем окончания процесса брожения. В зависимости от того, какие вы использовали дрожжи, сбраживание займет от 5 до 7 дней. Готовый продукт назовем сахарной брагой.
Проверяем ее на готовность. Основные признаки готовности:
• отсутствие пены;
• прозрачность;
• горьковатый вкус.
Если все признаки готовности присутствуют, значит сахара переработались в алкоголь, брага стала практически прозрачной, на дне наблюдается осадок. Пришло время осветлить брагу. И с этим прекрасно справится бентонит. Расход его небольшой, всего 1 ст. ложка на 10 л продукта. Бентонит, добавленный в брагу, за сутки соберет все остаточные продукты брожения и вместе с ними выпадет на дно.
Полезный совет. Если вы не знаете где взять бетонит, то купите обычный наполнитель для кошачьих туалетов, который 100% состоит из этой глины. Я пользуюсь именно таким.
Причины, по которым сбраживание может не произойти:
• прохладно;
• некачественные дрожжи;
• недостаточное количество дрожжей;
• несоблюдение чистоты в процессе закваски.
Меня часто спрашивают о том, как долго можно хранить готовую брагу. Здесь все просто, хранить ее можно максимально 20-25 дней (отсчёт начинается с момента активизации дрожжей) и только в холодном месте, иначе она скиснет. Если получается так, что нет возможности перегнать ее сразу по готовности, то поместите ёмкость в холодильник или погреб и обязательно установите гидрозатвор.
3. Перегон браги и получение спирта сырца
Приступаем к следующему этапу – перегонке браги. Я не буду досконально разбирать преимущество тех или иных аппаратов для перегонки, просто рекомендую приобрести в специализированных магазинах готовый аппарат для самогоноварения. Они понятны в использовании, доступны по цене, а самое важное – дают предсказуемый и надежный результат. На сегодняшний день моделей аппаратов множество, я рассмотрю работу самого простого из них.
Итак, перед использованием обязательно хорошенько промываем агрегат. Затем заливаем в него осветленную брагу на треть объема, подключаем к холодной воде. Сам бак устанавливаем на конфорку и доводим содержимое до кипения. Сырец я отбираю до того момента, пока температура не достигнет 98 °С.
После этого отбор прекращаем. В итоге должен получиться спирт, крепостью 35-40°. Этот продукт употреблять нельзя, он нуждается в дополнительной очистке. В нем присутствуют вредные примеси, которые опасны для нашего организма, а наша задача состоит в том, чтобы получить чистый и безопасный продукт. Поэтому потребуется еще одна перегонка.
4. Получение чистого и мягкого самогона
Спирт после первой перегонки разбавляю чистой водой примерно до 25 °С. Очень важно! Запомните, что воду в самогон лить нельзя, сначала наливаем воду, потом в нее добавляем самогон до нужного градуса. В противном случае он станет мутным. Начинаем второй перегон. Схема подключения остается прежней.
Во время второй перегонки я делю получаемое на три части. Это делается для того, чтобы взять самую чистую часть продукта, так называемое «тело».
«Голова» – это самая первая часть продукта, которая не пригодна в употребление из-за множества вредных составляющих. Поэтому ее нужно обязательно отделить от «тела».
Делается это просто. Рассчитываем объемное содержание «головы». Для этого умножаем объем перегоняемого спирта на его крепость, и полученный результат делим на 100. Получается общий объем продукта. «Голова» должна составлять 10% от общего количества.
Например, у меня 40 л сырца крепостью 25°.
Считаю: 40*25=1000, 1000:100=10 литров.
10% от этого объема составит 1л – это и есть «голова».
Продукт, который я буду пить, называется «тело». Отбор «тела» я веду до тех пор, пока градус не станет падать менее 45. Остальная часть – это «хвосты», которые не менее вредны, чем «голова». Поэтому «хвосты» нам тоже не понадобятся.
Итак, получив готовый напиток, нужно сделать его идеально чистым. Для этого я использую уголь. Можно взять кокосовый или березовый. Только избавьтесь от пыли в угле, иначе напиток помутнеет.
5. Очистка готового продукта
Окончательная очистка самогона производится двумя способами. Первый – это настаивание. Удобную емкость заполняем углем и заливаем туда наш продукт, настаиваем пару часов, периодически помешиваем.
Второй способ – это очистка путем фильтрации. Здесь все понятно. Самогон пропускаем через угольный фильтр.
Все, мы получили чистый и готовый к употреблению продукт! У меня с 4 кг сахара получается 4,5 л чистого самогона. Перед употреблением также важно проверить крепость напитка и разбавить его до необходимой кондиции. Перед подачей напитка желательно выдержать его два-три дня в холодильнике, тогда он станет мягким и приятным на вкус.
Итак, как видите, готовить самогон проще простого?! Описанный мной процесс является основой. Дальше вы можете заняться экспериментальным творчеством и изготовить уникальные или классические напитки с добавлением различных ингредиентов. В домашних условиях одинаково хорошо получаются различные коньяки, джин, виски, а также травяные и ягодные настойки.
