Продукты:
Куриные желудки (замороженные) — 300г
Репчатый лук — 1 большая головка
Пёрышки зелёного лука
Растительное масло — 4 ложки
Сметана — 2 ложки
Мука пшеничная — 1 ложка
Соль, перец молотый
Возьмем 300г замороженных куриных сердечек (желудков). Это немного, как раз на ужин для двоих.
Размораживаем правильно, оставив прикрытую чашку или контейнер с крышкой в холодильнике на пару часов.
В принципе, эти сердечные потрошка можно готовить сразу, без предварительной обработки. Но все же, лучше с каждого сердечка срезать лишний жир и вырезать некрасивые и бесполезные сосуды. Эти жировые прослойки съедобны, но готовому блюду они будут придавать неприятный жирный привкус. Поэтому, чтобы кусочки мяса выглядели более аппетитно, их нужно хорошо почистить. Предстоит разрезать каждое сердечко пополам, вырезать/отрезать все ненужное, и промыть под струей холодной воды от оставшихся кровяных сгустков.
Обработанные сердечки выглядят аккуратнее и аппетитнее. Такими они и отправятся в дальнейшее путешествие по кастрюлям и сковородкам.
Можно желудочки сначала обжарить, потом потушить. А можно сначала отварить, потом обжарить и потушить. Разница в том, что часть отваренных желудков, можно использовать для пирожковой начинки и в салаты, а если в этом нет необходимости, то можно обойтись и без варки.
В этом рецепте сердечки будут вариться! Первый бульон лучше слить в раковину, как только вода закипит, чтобы не успел вывариться вкус и аромат. Горячая вода хорошо обмоет каждый кусочек, растворит оставшийся ненужный жир и подготовит мясо к дальнейшей обработке. Затем нужно снова залить сердечки холодной водой, дать ей закипеть, чуть посолить, и варить потрошка минут 30. Они небольшие и, кроме того, разрезаны пополам, поэтому сварятся достаточно быстро. На этот раз воды должно быть немного, потому что нам важен вкус не бульона, а мяса. Через полчаса сердечки уже готовы к употреблению. Они уже теперь вкусные и красивые.
Но приготовление блюда на этом не заканчивается. Надо все довести до логического завершения. Добавлять к этому нежному деликатесному мясу будем только лук (репчатый и зелёный). Не стоит забивать вкус куриных желудков разными специями, приправами и корнеплодами. Он не настолько насыщенный, чтобы побороть ароматы трав, перцев и всеми любимых овощей. Нам ведь нужен вкус куриных желудков, а не всего остального.
Дальше всё, как обычно и очень просто. Луковицу чистим и нарезаем острым ножом на четвертькольца средней толщины. Нарезанного репчатого лука в сыром виде должно получиться примерно столько же, сколько отварных сердечек.
Продолжаем колдовать.
Сначала разогреваем глубокую сковороду, затем добавляем масло. Варёные желудки, они же, сердечки, загружаем только в разогретое масло и прогреваем их примерно минуты 2-3 на сильном огне, затем убавляем нагрев до среднего. Купаем желудки в масле, постоянно их помешивая. Минут через 5-7 добавляем хорошую горку подготовленного репчатого лука и продолжаем обжаривать эту замечательную смесь продуктов. Когда лук станет прозрачным, впитав необходимое количество масла, припудрим содержимое сковороды мукой. Удобнее это сделать через кружку/сито
Интенсивно помешаем, чтобы ничего не пригорело, и вольём сметану, разведённую водой.
Пока варёные желудочки будут впитывать в себя сметанные вкус и влагу, надо этот соус немного подсолить. Через 10-12 минут нагрев отключаем, сковороду накрываем крышкой и через 5 минут садимся пробовать куриные желудки с репчатым луком и сметаной, приготовленные на сковороде. Можно добавить гарнир, причём любой, даже сложный. Рис подойдёт замечательно, зелёный лук придаст аромат, а маслины разбавят мясной вкус остротой и кислинкой.
