Любителей копчёностей становится всё больше. Благодаря техническому развитию сделать деликатесы можно самостоятельно с помощью домашней печи.
Существует 2 вида копчения мяса в зависимости от способа дальнейшего хранения: холодное и горячее. Холодный вариант больше подходит для тех, кто планирует сохранить продукт продолжительное время. Если употребление планируется сразу, выбирают горячее копчение.
Перед подачей на стол мясо готовится заранее, обычно в течение 24 часов. Оно с лёгкостью заменит коронное блюдо, будет украшением сервировки и станет одной из сытных закусок.
Варианты копчёных продуктов
- Варёно-копчёная ветчина готовится способом горячего копчения окорока. Процесс занимает до 12 часов. Затем, опуская до голяшки в воду, окорок варят полтора часа. После этого полностью погружают в воду. Это нужно для того, чтобы тонкий слой мяса по состоянию был как основная часть, а не переварился. Такую ветчину можно хранить не более месяца при прохладной температуре.
- Варёно-копчёный рулет из свиной лопатки. Её нужно замариновать заранее за пару недель в соли и сахаре, добавляя немного селитры. Рулет туго скручивают с помощью прочной тонкой верёвки или шпагата в виде веретена. Перед тем как варить, полуфабрикат коптится 6 часов. В готовом виде хранится не дольше месяца.
- Мясное филе холодного копчения. Мясо необходимо отделить от костей и сала, натереть посолочным составом и на 2 дня оставить мариноваться. После тщательной промывки и просушки коптить ещё 48 часов. Затем снова уложить в рассол, через неделю промыть, высушить и продолжить готовить 2-3 дня с помощью холодного дыма.
- Свиные ножки, ушки и хвосты. На начальном этапе нужно хорошо почистить, промыть и мариновать на протяжении недели. Перед холодным копчением субпродукты важно повторно отскоблить. Такие копчёности придают особый пикантный вкус горячим первым блюдам, прекрасно дополняют жаровню из овощей и сочетаются с бобовыми.
- Сало. Желательно отдать предпочтение самому нежному и мягкому сорту. Обычно сало готовят с тоненькой шкуркой или совсем без неё. Сначала его необходимо засолить привычным способом, а затем его очищают от излишков соли перед отправкой в печь. Для сала идеально подходит вариант холодного копчения. Томить сало нужно до светло-жёлтого цвета мякоти. Так оно приходит в готовность к употреблению. Хранится копчёное сало около полугода в тёмном, прохладном месте.
