Сделать арбузное вино довольно просто. Для этого под рукой должны быть следующие инструменты: разделочная доска и острый нож, блендер, марля, пара ведер по 5 галлонов, большая кастрюля для затирания, нагревательная плита, ложка для перемешивания, сусло, шланг для сифонирования, термометр и воздушный шлюз. Ингредиентами послужат: 5 больших арбузов, полкило изюма, в два раза больше тростникового сахара, 2 пакета хлебных дрожжей (или винных дрожжей).
Процедура затирания, ферментации и дистилляции
Первое, что нужно будет сделать, извлечь арбузный сок из 5 больших ягод. Самый простой способ сделать это – разрезать арбуз пополам, а затем на четвертинки. После этого нарезать ломтиками и удалить кожуру. Затем уменьшить до кусков, которые поместятся в блендер. Добавить куски в аппарат и измельчить.
Закройте блендер, как только фрукты будут разжижены. Помните, что вам нужно будет вылить это через марлю. Делать это нужно так: выньте из ведра марлю, содержащую мякоть, и дайте соку прокапаться. После того как из мешка перестанет капать, сожмите его, чтобы извлечь как можно больше арбузного сока. Вылейте процеженную жидкость в большую бочку из нержавеющей стали. Добавьте сахар в сок и перемешивайте, пока он не растворится. Потом подкиньте изюма.
Нагрейте процеженный арбузный сок, изюм и сахар. Это убьет большую часть естественных диких дрожжей и бактерий, обнаруженных в арбузном соке. После нагревания добавьте холодную воду для достижения полного и желаемого объема будущего вина. Охладите сусло до 70 градусов с помощью стерилизованного охладителя. И пока сусло остывает, сделайте дрожжевую закваску, используя 2 стакана воды, 2 ч. л. сахара и 2 небольших пакета хлебных дрожжей.
Загрузите гидрометр, используя небольшую капельницу, чтобы удалить немного сока из вашего пюре. При низком показателе данных добавьте 100% чистого тростникового сахара до достижения желаемой начальной силы тяжести. Аэрируйте сусло, перенося его между двумя стерилизованными ведрами для пищевых продуктов. Вылейте его так, чтобы на поверхности жидкости образовалось много пузырьков. Добавьте дрожжевую закваску.
Полюбуйтесь красотой арбузного сока. Добавьте воздушный шлюз и ферментируйте до тех пор, пока не закончите. После того как вино осядет еще на 3-4 дня (это даст дрожжам время осесть на дно ферментера), отфильтруйте. Оставьте изюм, осевшую арбузную мякоть и как можно больше дрожжей. Перенос этого вещества может привести к тому, что ароматы будут присутствовать в конечном продукте.
Вино готово!
