Большому урожаю яблок будет рад каждый садовод. Но не все знают, как верно уложить яблоки на хранение в зимнее время, чтобы они пролежали до следующей весны, сохранили полезные свойства и витамины и не сгнили. Какие яблоки способны вылежать зиму? Какие есть способы их хранения? Как их правильно раскладывать для просушки?
Мало просто вырастить яблони и собрать с них урожай, нужно еще позаботиться о нем в зимний период, чтобы урожай не пропал. Опытным путем были выведены секреты хранения яблок зимой, эффективные варианты просушки плодов, которые помогут сохранить витамины и аромат.
Важно грамотно выбрать сорт, соблюдать стабильные данные влажности и температуры в помещении, где будет находиться урожай, и тогда спелые и ароматные яблоки будут радовать предприимчивого дачника всю зиму.
Выбор сорта
У яблочных сортов существует особое определение лёжкости – способности к сохранению пищевых свойств в течение долгого времени. Лёжкость может быть различна, поэтому при выборе сорта яблони необходимо смотреть на этот фактор. Сорта с низкой лёжкостью лучше употреблять сразу после созревания.
Позднеспелые (зимние) сорта яблок, которые собирают с конца сентября, отличаются высокой лёжкостью. Их кожица плотная и маслянистая, покрыта воском. Самые известные и популярные – это:
• Аврора – яблоки устойчивы к низкой температуре и грибку. Плод крупный, круглый, сочный, оранжево-красный, обладает сильным ароматом, сохраняющимся долгое время. Аврору собирают с середины сентября. Яблоки могут не один месяц пролежать в холодильнике без потери вкуса и аромата.
• Джонатан – наиболее популярный среди садоводов зимний сорт. Плоды среднемелкие, обладают приятным ароматом и немного винным вкусом, в них высокое содержание сахара. Хорошо хранятся до конца апреля.
• Голден Делишес – сорт американского происхождения, яблоки средние или крупные, имеют кожуру золотого цвета (отсюда и название), сочные и сладкие. Голден делишес поспевает в начале сентября, яблоки этого сорта могут вылежать до апреля.
• Кальвиль снежный – сорт выведен в Украине. Плоды среднекрупные, бело-зеленого оттенка. Способен храниться в прохладе, не теряя своих свойств, до начала мая.
• Ренет Симиренко – популярный сорт, выведенный в России. Яблоки зеленые, с небольшим румянцем. Крупные, круглые, с кисло-сладким вкусом. При соблюдении надлежащих условий хранения способны вылежать до июня.
• Кинг Давид – позднеспелый высокоурожайный сорт яблок родом из Америки. Плоды средние, бордового цвета. Сорт Кинг Давид отличается пряным ароматом и приятным сладким и сочным вкусом. Воистину королевский сорт.
Сбор урожая
Перед началом сбора яблок стоит подготовить инструмент и подходящее место для хранения. Важно научиться определять степень зрелости яблок, так как переспелые яблоки быстро сгниют.
Визуальным методом легко определить, созрел ли урожай: если на землю падают крупные яблоки, обладающие всеми признаками конкретного сорта, то яблоки на дереве поспели и их можно снимать. Упавшие с дерева яблоки называются паданка, их лучше не откладывать на хранение, поскольку на них есть механические повреждения в результате удара о землю.
Определить, насколько созрели плоды, можно при помощи метода нажатия, надавив на кожуру пальцем:
• если вмятины не остается, то яблоко еще не дозрело;
• если кожура лопнула от нажатия, то плод переспел и храниться не будет;
• кожица прогибается, но не лопается – яблоко находится в степени идеальной зрелости.
Также зрелость яблок определяют при помощи раствора йода и йодистого калия. В 1 литре дистиллированной воды растворяют эти вещества в пропорции 4 и 1. В получившуюся смесь помещают половину яблока. Если яблоко становится синим, то яблоко не дозрело. Желтым – переспело. Если половинка с краю окрасилась голубым, а в центре – желтым, то яблоко созрело.
Лучше снять немного недозревшие яблоки, чем переспевшие, которые скоро сгниют.
Как правильно снимать яблоки
Яблоки снимают в сухую и теплую погоду (важно, чтобы плоды были сухими), действуют осторожно и медленно, стараясь не повредить их. Начинают с нижних ветвей, а потом переходят на верхние, чтобы случайно задетые и упавшие яблоки не повредили те, которые растут внизу. Яблоко обхватывают ладонью, а указательным пальцем нажимают на хвостик (плодоножку) там, где он крепится к ветке. Работать лучше в плотных перчатках, чтобы случайно не поцарапать кожицу плодов.
Отрывать плодоножку нельзя, это уменьшит срок хранения яблока. Крутить и вертеть плодоножку не стоит, если она не отрывается легко, то плод не доспел. Не рекомендуют вытирать с яблока пленку природного воска, она будет защищать плод от чрезмерного высыхания во время хранения. Сорванные плоды укладывают в заранее приготовленный контейнер, избегая ударов.
Сортировка
Закончив сбор, яблоки необходимо оставить на 12-15 дней, после чего проводить сортировку. За это время проявятся некоторые дефекты или следы от ударов: такие яблоки необходимо выбраковать. Яблоки перебирают и оставляют только те, на которых нет повреждений от ударов или насекомых. Плоды сортируют по сортовым признакам (не рекомендуют хранить разные сорта вперемешку) и по размеру. Более крупные яблоки укладывают вниз, мелкие – наверх.
Разные сорта рекомендуется хранить в разных контейнерах, так как у них разная лёжкость, и, если один сорт начнет гнить раньше, то гниль перейдет и на здоровые плоды.
Подготовка помещения
Газ этилен, выделяемый яблоками во время хранения, способствует ускоренному созреванию и быстрой порче других фруктов или овощей, поэтому яблоки лучше хранить в отдельном подсобном помещении, подойдет погреб или кладовая.
Перед тем, как выкладывать яблоки на зимнее хранение в помещении, проводят дезинфекцию и уборку. Обновляют побелку на стенах, добавляя в нее медный купорос. Наилучший показатель влажности для яблок – 85-90% (при более низкой влажности яблоки завянут и потеряют упругость) и температура не ниже 0 и не выше +3 градусов: при других показателях яблоки или замерзнут, или будут плохо лежать.
Для хранения используют различные варианты: ящики из пластика или дерева, коробки из картона или плетеные корзины. Необходимо их промыть и обеззаразить, чтобы бактерии не перешли на плоды. Помещение, куда уложены яблоки на зиму, нужно часто проветривать во избежание появления плесени.
Укладка яблок на хранение
Для хранения яблок зимой используют следующие способы:
• Простая укладка. Яблоки складывают в несколько слоев плодоножкой вверх, между слоями не прокладывают ничего. Яблоки просто лежат один на другом, слоями. Считается, что при таком способе укладки яблоки долго не пролежат.
• Оборачивание бумагой. Каждое яблоко оборачивают бумагой или одноразовым бумажным полотенцем и складывают в ящик. Если плод не имеет повреждений, то он будет храниться долгое время.
• Пересыпание. Считается, что это самый лучший способ сохранить урожай яблок, заключается он в том, что между уложенными рядами плодов насыпают листья, песок или опилки. Укладывать яблоки таким способом можно в 4 слоя.
• Хранение в земле. Подходит, если нет дополнительного помещения под хранение. Урожай укладывают в траншею 50 см в глубину и 35-40 см в ширину. Яблоки сортируют по 4-5 кг в целлофановые мешки и укладывают на дно вырытой траншеи, сверху засыпают землей. Чтобы яблоки не вымерзли под снегом, по верху траншеи укладывают слой сухих листьев.
Хранить плоды в небольшом объеме можно и в холодильнике: яблоки упаковывают в пластиковые пакеты с небольшим надрезом, чтобы фрукты дышали. Внутри пакета будет образовываться конденсат, который и будет питать плоды.
Обработка углекислым газом или ультрафиолетом
Яблоки в погребе могут прекрасно храниться всю зиму в целлофановых пакетах по нескольку килограмм (лучше не закладывать в один пакет свыше 5 кг, чтобы избежать давления верхних яблок на нижние). В пакеты нагнетают углекислый газ через маленькую дырочку, которую потом запаивают. Некоторые садоводы дезинфицируют яблоки перед укладкой на хранение при помощи ультрафиолетовой лампы в течение получаса. Лампу вешают над яблоками на расстоянии чуть больше метра, через 15 мин. яблоки переворачивают. Ультрафиолетовое излучение позволяет уничтожить грибок и микроорганизмы, приводящие к порче и гниению яблок.
Если грамотно подойти к вопросу сохранения урожая яблок в зимний период, соблюсти все требования и условия хранения, то можно до весны наслаждаться вкусом и ароматом свежих яблок. Кроме того, только так можно быть уверенным, что яблоки, употребляемые зимой, не содержат химии или консервантов, которые есть в магазинных фруктах и овощах.
