Заготовленный на зиму простенький огуречный салат «Пальчики оближешь» станет прекрасным дополнением к любому мясному или овощному блюду и в будни, и в праздники.
Да и в качестве легкого перекуса он тоже будет уместен. Состав его очень скромен, а вкус великолепен. Немного лука, чеснока и специй придадут салату сочность и потрясающий аромат, сделав его таким аппетитным, что оторваться от него будет невероятно сложно.
Обязательным действием, предшествующим консервированию является подготовка огурцов.
Их необходимо выдержать в холодной воде не менее полутора-двух часов, а затем очень тщательно вымыть. И только после этого можно приступать к дальнейшим действиям.
Ингредиенты:
• 40-50 г. репчатого лука;
• несколько небольших зубчиков чеснока;
• 8 горошин черного перца;
• 30 мл. столового уксуса (9%);
• 40-42 г. песка сахарного;
• 17-18 г. крупнокристаллической соли;
• 700 г. свежих огурцов небольшого размера;
• 3 ст. ложки масла растительного.
Дополнение в виде небольшого количества кориандра, свежей зелени укропа и/или петрушки, моркови сделают салат из огурцов с луком еще аппетитнее.
Выход: 2 полулитровые банки огуречной заготовки.
Время приготовления – примерно 2 часа 40 минут.
Как приготовить салат из огурцов «Пальчики оближешь»:
У каждого огурца с обеих сторон срезать кончики (не более 0,5-0,8 см.), затем разделить овощи при помощи ножа на фрагменты. Форма и величина огуречной нарезки может быть разной: кружочки, бруски или соломка толщиной от 0,5 см. до 1 см. Это исключительно дело вкуса.
Сложить нарезку из огурцов в глубокую миску. Очищенные острые овощи произвольно измельчить. Лук можно порезать полукольцами толщиной не более 0,3 см., а чеснок – тонкими пластинками или мелко порубить.
Добавить острые овощи к огурцам, перемешать. Следом отправить в миску все остальные ингредиенты (специи, масло и уксус).
После тщательнейшего перемешивания оставить содержимое миски в покое на два часа (можно дольше), закрыв крышкой.
За это время специи вкупе с овощами дадут сок. Все еще раз хорошенько перемешать и разложить по сухим чистым банкам вместе с соком.
Далее следует простерилизовать заполненные баночки. Для этого дно высокой кастрюли застелить тканевой салфеткой. На нее поставить прикрытую крышкой банку (или две в зависимости от размера емкости) и до ее плечиков залить теплой проточной водой. Для стерилизации удобнее использовать одну кастрюлю, в которую помещаются сразу обе банки. Так (в один заход) процесс стерилизации займет меньше времени.
Поставить кастрюлю на сильный огонь, а после закипания воды убавить до минимума. Стерилизовать банки емкостью 0,5 л. при слабом кипении воды не более 13 минут. Затем аккуратно извлечь банки из кастрюли и, плотно завинтив крышкой, перевернуть на полотенце вверх донышком.
Огуречный салат на зиму готов. Остается дать ему полностью остыть, а потом убрать в темный уголок шкафа, погреба или кладовки.
Удачных заготовок!
