Всем любителям домашних разносолов предлагаем заготовить ассорти из овощей на зиму в небольших баночках.
Оно станет прекрасным дополнением к любому второму блюду, да и в качестве закуски улетит на «ура».
Эта нехитрая заготовка хороша, прежде всего, тем, что в одной банке собрано несколько видов овощей, и каждый едок сможет найти в ней то, что ему по душе. Ведь вкусы, как известно, у людей разные.
Такое ассорти из маринованных овощей сделает любую семейную трапезу еще приятнее. Да и на праздничном столе ему самое место.
Итак, приступим. Готовим маринованные овощи на зиму.
Ингредиенты:
• 180 г. некрупных огурцов;
• 200 г. мелких томатов;
• 90 г. редиса;
• 6-8 г. чеснока;
• 60 г. лука репчатого любого сорта;
• половина (или треть) небольшого кабачка;
• 2-4 зонтика укропа;
• 4 бутона гвоздики;
• 2 листа лавровых;
• 6 листочков вишни;
• 10 горошин перца душистого;
• 22-25 г. песка сахарного (4 ч. л.);
• 20 г. соли крупной поваренной (2 ч. л.);
• 4-5 ч. л. уксуса (9 %);
• около 650 мл. воды.
Помимо указанных овощей можно добавить в состав ассорти (или что-то заменить) болгарский перец, патиссоны, физалис, морковь, цветную или брюссельскую капусту. Не будут лишними в этом рецепте листья смородины и хрена, зелень укропа или петрушки, а также перец черный в горошке. Для маринования можно использовать сушеные зонтики укропа и листья вишни.
Выход: 2 семисотграммовые банки маринованных овощей.
Время приготовления – ориентировочно 1 час.
Как приготовить овощное ассорти на зиму:
Овощи тщательно вымоем и удалим все лишнее (кончики у огурцов, кожицу у кабачка, плодоножки у томатов, шелуху у чеснока и лука, усики у редиса). Затем обсушим их, разложив на тканевом полотенце.
На дно простерилизованных стеклянных банок бросим подготовленные специи (гвоздику и горошины перца), листья вишни и лавра, укропные зонтики и разрезанные на тонкие пластины дольки чеснока.
Теперь не очень крупно порежем овощи (лук – четвертинками колец, редис и огурцы – кружочками толщиной около 5 мм., кабачок – кубиками или брусками).
Слоями (или вперемешку) заложим всю нарезку + томаты в банки.
Наполним емкости с овощами кипятком до самого горлышка, прикроем (не завинчивая) крышками, оставим в таком положении не менее чем на 12-15 минут. Затем, воспользовавшись крышкой с частыми отверстиями, сольем из банок жидкость в кастрюлю и снова вскипятим ее.
Повторно зальем горячую воду в стеклянные емкости с овощами, оставим еще минут на пять, прикрыв крышками.
Сольем из банок жидкость в третий раз. Добавим в кастрюлю с ней песок сахарный вместе с поваренной солью и, доведя до кипения, вольем уксус.
Не медля ни минуты, разольем полученный маринад по банкам до самого их верха и сразу укупорим крышками. Перевернем заполненные емкости вверх дном и, укутав в тканевое полотенце или плед, оставим остывать.
Хранить банки с маринованным ассорти будем при комнатной температуре в темном уголке.
Удачных заготовок!
